Senyors. Hem sap greu haver-vos d'escriure aquest correu, pero crec que no es dolent del tot el fer-ho.
Pocs dies despues de que vàreu inaugurar l'establiment del Vapor Gran, vàrem anar-hi a sopar amb la familia. Vaig quedar sorpres de la organitzacio i qualitat del vostre servei i del vostres productes.Aixi vaig manifestar-ho a una de les persones que hi havian darrera el taulell i que em va donar la impressio que tenia molt a veure amb la propietat del negoci. Va estar content del meu comentari. Li vaig dir que a Terrassa necessitavem establiments que cuidesin aixi la qualitat i el servei.Pero el temps no passa en va. Fa un parell de dies ,havia d'anar al metge a una hora intempestiva del migdia i amb la meva dona, vàrem decidir anar a menjar un plat combinat a Les Lletres, "que ens ho faran ràpid i bo". Doncs be: no va ser aixi. Efectivament va ser ràpid, cal reconeixer-ho, pero els productes que integraven les dos versions de plat combinat que vàren menjar, realment eran una desastre. A Ambdos hi anava un ou ferrat: tot dos eren excessivament cuits, semblaven de cartró tan la clara que semblava de plàstic com el rovell que era com una pedra. Tambe en els dos hi anaven patates fregides: Eran quasi cremades de fora i mig crues de l'interior; eren fetes amb un oli que feia fins i tot olor de recremat: era evident que no s'havia renovat des de temps, que era de baixa qualitat i que es feia serevir per coure de tot ja que tenia fins i tot gust de ranci. vàrem deixar les patates. En el meu hi havia un bistec de vedella. Era tan fet que semblava la sola d'una sabata. Realment debia ser de bona qualitat i tendre perque l'aspecte i la olor la tenia, pero era tan cuit que resultava inmenjable.. igualment passava en el llom del plat de la meva dona. Tan fàcil que es coure un bistec "tomba i tomba" que es quan aquest tipus de carn te un sabor i una textura agradables!!! (excepte quan el comesal ho deman "ben passat" que ja sap a que s'enfrenta) El servei, correcte. Realment varem menjar depressa tal com ens haviam proposat, pero en aquest cas varem acabar abans perque la mitad del contingut de cada plat no el vàrem menjar....
Senyors: crec que cal cuidar no slament la qualitat dels productes, cosa que segur que ja feu, sino tambe la el.laboracio que es tan important com lo altre i a vegades mes ja que un bon producte mal cuinat es pitjor que un congelat ben fet...No pretenc que poseu de cuiner a en Ferran Adria, si no, nomes que la persona encarregada de coure o cuinar tingue un minim de sensibilitat i coneixement de com es prepara cada element per a donar-ho en un format adequat i comestible, en concordància al seu preu que no es precisament barato, pero que. com tot, si està ben fet, te un preu i es paga de gust pero si no, et sens defraudat com ens va passar a nosaltres. Nomes cal fregir un ou ferrat al seu punt de coccio, trenir cura de netejar i canviar l'oli de la fregidora sovint o quan s'hi feregix alguna cosa que deixa pòsit, i saber trobar el punt de coccio d'un bistec de vedella. es a dir, en el nostre cas, tres coses molt elementals que sap fer tot-om, (o quasi tothom!!!) nomes posat-hi una mica de ganes... Ja se que em direu que es un problema trobar gent preparada, pero crec que per aquest tipus de cuina, nomes cal un minim de sentit comu i de ganes...
No vull donar ,mes voltes al tema. Sou de l'ofici i sabeu molt be lo que us vull trametre. i crec que en definitiva, millorar sempre es positiu i en epoques de crisi en que costa de captar clients, costa mes encara, i es mes important, mantenirlos i que tornin..

Rebeu una cordial salutacio

Josep i Anna Maria